葡萄酒酿造指南：原料选择与自酿技巧解析

各位老铁们好，关于葡萄酒的酿造，很多人可能对选用什么葡萄酒以及酿造白葡萄酒用什么葡萄存在疑惑。我将为大家解答这些疑问，并分享一些关于自酿葡萄酒的知识。

葡萄酒的原料与分类

我们需要了解葡萄酒的原料。葡萄酒的原料主要有两种：葡萄和葡萄汁。葡萄汁是通过压榨葡萄皮和果肉得到的液体。以下是葡萄酒的分类：

1. 红葡萄酒与白葡萄酒：红葡萄酒以带皮的红葡萄为原料酿制而成，而白葡萄酒则以不含色素的葡萄汁为原料酿制。

2. 干葡萄酒：干葡萄酒的原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口感酸爽，是市场主要消费的葡萄酒品种。

白葡萄酒的制作

白葡萄酒是一种用白葡萄酒葡萄或去皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。在制作过程中，以下几点需要注意：

1. 葡萄的选择：摘葡萄必须是纯手工的，在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄。

2. 压榨时间：红葡萄酒的压榨是在发酵以后进行，而白葡萄酒的压榨是在发酵以前进行。

3. 低温环境：为了保持白葡萄酒精致而优雅的果香，酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境至关重要。

自酿葡萄酒

在自酿葡萄酒的过程中，有些注意事项需要了解：

1. 白酒的添加：自酿葡萄酒时，不建议添加白酒，因为白酒会抑制酵母的作用，影响发酵启动。

2. 克伦生葡萄：克伦生葡萄不适合做酒，因为其口感脆爽，更适合鲜食。

3. 葡萄的含糖量：葡萄可以酿酒的数量由葡萄的含糖量决定，自制葡萄的出酒率大约为50%。

葡萄的选择

在制作葡萄酒时，葡萄的选择至关重要。以下是一些选择葡萄的要点：

1. 普通食用葡萄：不适合酿造葡萄酒，因为其果皮薄，果肉饱满，糖分高。

2. 酿酒葡萄：应选择皮厚肉少、多汁且颗粒较小的葡萄。

葡萄酒酿造指南：原料选择与自酿技巧解析

3. 外观与口感：酿酒的葡萄颗粒较小，皮厚，籽多，口感略带苦涩。

自制葡萄酒的方法

以下是自制葡萄酒的基本步骤：

1. 选择葡萄：选用山葡萄、野生的山葡萄或巨峰葡萄。

2. 准备工具：准备一个能装下20斤的玻璃密封罐。

3. 制作过程：将葡萄捏碎放入密封罐，加入冰糖，密封发酵三个月。

希望以上信息能帮助大家解决关于酿葡萄白酒用什么葡萄酒以及酿造白葡萄酒用什么葡萄的疑惑。祝大家酿出美味的葡萄酒！

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