老工艺酿酒技术-传统工艺烧酒

大家好！在众多酒类中，传统工艺烧酒和老工艺酿酒技术因其独特的风味和悠久的历史而备受关注。我将为大家揭开这些神秘面纱，分享一些关于传统工艺烧酒和老工艺酿酒技术的重要知识点。

一、白酒原浆：传统工艺的精髓

我们得了解什么是白酒原浆。原浆酒，顾名思义，是经过发酵、蒸馏后未经调制的酒。这种酒香而不呛，粮香、槽香、酒香明显，空杯有余香，成本较高，加入自来水易失光、浑浊。相比之下，勾兑酒成本低，但香而呛、留而端，口感较差。

二、烧酒：东亚的传统蒸馏酒

烧酒，又称烧酎，是东亚传统蒸馏酒的一类。它以麹类、酒母为糖化发酵剂，以谷物等淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。根据出产地区，烧酒可分为中国烧酒、日本烧酒、韩国烧酒等。值得一提的是，中国制的酒精浓度远比日本及韩国的更高。

三、地瓜烧酒：红薯的另一种用途

地瓜酒，是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。红薯，这种常见的多年生双子叶植物，其蔓细长，茎伏卧地面，块根富含淀粉，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色。地瓜酒一般控制在十五到十六度即可。

四、麦烧酒与芋烧酒：日本传统烧酒的两种风味

麦烧酒和芋烧酒都是日本传统的烧酒种类。麦烧酒以大麦为原料，口感清爽，含有一定的麦香味，多用于调制高档鸡尾酒或是作为单饮。芋烧酒则是以甘薯为原料，口感更加丰富，酒体更加浓郁，带有一种独特的土豆香味和甘薯甜味，多用于日本家庭聚餐或是餐馆中的配菜。

五、安琪烧酒曲：优质原料，优质口感

安琪烧酒曲之所以比白酒曲贵，是因为其口感好，酒香纯。安琪烧酒曲使用的是优质大豆制作而成的绿曲，而传统白酒曲则使用优质小麦，两者的差异也导致两种酒的风味有所不同。

六、白酒酿造工艺：传统技艺的传承

老工艺酿酒技术-传统工艺烧酒

白酒的酿造工艺主要包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等步骤。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度。不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、玉米、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

七、运河58：京运河畔的酒香

“运河58”酒品设计雍容华贵，富力非凡，是京运河畔系列最具代表性的产品之一。结合运河古法酿造工艺，原酒超长发酵150天，酒体细腻饱满，入喉绵软，回味悠长。

通过以上分享，相信大家对传统工艺烧酒和老工艺酿酒技术有了更深入的了解。希望这些知识点能对您有所帮助！

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