天然葡萄酒制作方法及自酿技巧详解

止观洋酒网
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2025-07-15 01:48:37

大家好，今天我将为大家详细介绍天然葡萄酒的制作方法，并分享一些自酿葡萄酒的技巧。从选择葡萄到发酵、过滤，每一个步骤都将详细讲解，帮助大家更好地理解这一过程。

一、自制葡萄酒方法

准备好实验用具和实验用品，包括大碗葡萄、酿酒酵母、白糖、滤袋、漏斗、储酒瓶、酿酒容器和搅拌棒。选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄。洗净并自然晾干葡萄，将果肉捣碎后倒入发酵容器。按照十斤葡萄一克酵母的比例加入果酒专用酵母，以十比一的比例加入白砂糖。搅拌后密封，放置阴凉处通风发酵。五至七天后，气泡停止产生，液面平静，发酵液体逐渐清澈，出现分层和酒泥现象，表明发酵结束。用200目滤袋过滤皮渣，葡萄酒直接进行澄清，然后装瓶。

二、古田红酒的酿造方法

古田红酒的酿造方法是将蒸熟的米饭倒入已加入配比水的酒缸中，再倒入酒曲，搅拌后盖上缸口。水不可过满，要留一定的位置，因为米饭发酵后会升高缸内水位。

天然葡萄酒制作方法及自酿技巧详解

三、自制葡萄酒的做法

1. 葡萄洗净，沥干水分。按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

2. 发酵一天后，室内温度最好在25度以上。

3. 发酵两天时，发酵速度最快。

4. 发酵两周后，葡萄皮完全沉到底部，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月后，就可以喝了。

5. 发酵一年后，口感极佳！

四、葡萄酒要怎么酿才正确

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个。

1. 泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水分。

2. 晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

3. 一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

4. 隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦。

五、葡萄酒最正宗的做法

1. 葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来，用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮。如果破损的葡萄不能用，留着吃。

2. 洗净的葡萄备好，用一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷。千万不可以用塑料或者铁质。因为发酵过程中会产生酒精，会发生反应，做的葡萄喝了对人体有害。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面。加入3斤白糖。等待自然发酵。瓶口要密封。但是过几天要打开看看，适当的进入一些空气。不然酒精一直发酵会有爆炸的危险。一直到没有气泡产生为止。大概25天，看当地的温度，温度低多发酵一个星期。

3. 每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。

4. 倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。

5. 把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。

六、葡萄酒自酿方法和注意事项

1. 选择葡萄：自酿葡萄酒需要注意选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄。

2. 红葡萄酒的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西哈等；白葡萄酒的酿酒葡萄品种有雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。

3. 葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。

4. 不要搓去葡萄表面那层白霜，因为它是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

5. 不要使用塑料、不锈钢、铝等器皿来盛装葡萄酒，以免发生化学反应。

6. 自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，容易造成菌群超标，有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，家庭自酿葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

7. 自酿葡萄酒不适合存放较长时间，容易产生大量细菌和有害物质，对健康不利。

8. 自酿葡萄酒不要添加任何化学添加剂，但酒厂酿制葡萄酒一般会放一些微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年。

9. 使用密封的发酵器皿容易产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险，家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

10. 葡萄酒要经过两次过滤，才能使酿制的酒更加清澈。

11. 用于酿酒的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用一个黑色塑料袋遮盖。