茅台酒酿造大曲是高温大曲吗-茅台酒用的是什么酒曲

大家好，茅台酒，作为中国白酒的瑰宝，其独特的酿造工艺和风味一直备受关注。酒曲作为酿造过程中的关键因素，其种类、制作工艺和储存条件都对茅台酒的品质有着重要影响。我们就来深入探讨茅台酒使用的酒曲类型及其制作工艺。

一、茅台酒曲制作工艺流程

茅台酒的曲制作工艺流程复杂而精细，主要包括以下步骤：

1. 选曲原料：茅台酒的曲主要由高粱、小麦、大米等多种谷物组成，这些谷物需经过筛选、清洁和破碎等工序。

2. 混合和蒸煮：将选好的谷物混合均匀后，放入蒸锅中进行蒸煮，目的是煮熟谷物，使其更易于发酵。

3. 凉拌：将蒸煮好的谷物倒在凉拌池中，用专门的器具搅拌均匀，使其温度逐渐降低。

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4. 撒曲：将经过凉拌的谷物均匀撒上酒曲。酒曲由特定的酵母和发酵菌组成，可以促进发酵过程。

5. 发酵：撒曲后的谷物在特定的发酵窖中进行发酵，酵母和发酵菌会将谷物中的淀粉转化为糖和酒精。

6. 蒸馏：发酵完成后，将发酵的混合物进行蒸馏，目的是分离酒精和其他杂质，提纯酒液。

7. 陈酿和储存：蒸馏后的酒液需要进行陈酿和储存，茅台酒通常会在陶坛或槽罐中进行长时间的陈酿，以使其风味更为醇香。

二、茅台曲块多重及种类

茅台曲块多为10克左右重。酒曲，或称酒粬，是由特定原料经过发酵制成的糖化发酵剂。茅台酒使用的酒曲主要分为大曲和小曲：

- 大曲：以高粱、小麦或豌豆为原料，经过粉碎加水、踩曲制坯，然后进行发酵，制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

- 小曲：以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，具有淡淡的粮食香气，小曲呈球状，相比于大曲较小。

三、茅台酒制酒的母曲

茅台的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌。与其他厂家相比，茅台的曲母在呈香细菌和霉菌的品种和含量上都达到了更高标准。

四、白曲及其在白酒酿造中的作用

白曲是一种传统的中国酒曲，由糯米、黄曲、麦麸等原料经过多次发酵和混合而成。在酿造白酒过程中，白曲起到了重要作用，它将糯米中的淀粉转化为糖和酒精，为白酒提供了所需的酵母和菌种，同时发酵过程中产生的特殊酶和其他化合物也影响了最终白酒的风味和品质。

五、酒曲的储存条件

酒曲并非越陈越好。酱香型白酒曲药储存时间最好在3到6个月左右，这段时间是最佳时期。茅台酒的酒曲就是储存6个月。

六、中国最好的酒曲品牌及特点

中国最好的酒曲品牌包括传统酒曲和新工艺酒曲。传统酒曲酿酒总成本高、工艺复杂、产量低、不稳定，但酒质好；新工艺酒曲工艺简单、省时省力省成本，产量比传统高20%-40%，但发酵期要比传统酒曲更长才能达到发酵理化酯化指标。

七、五粮液是否使用脚踩酒曲

是的，五粮液在酿造过程中使用脚踩酒曲。女工操作，注重细节，要求精细操作，少女体态轻盈，一脚踩下去力度适中，才能踩出完美的曲饼。

通过以上对茅台酒酒曲的探讨，我们可以了解到茅台酒独特的酿造工艺和风味是如何形成的。茅台酒使用的酒曲、制作工艺和储存条件都对茅台酒的品质有着重要影响。希望这篇文章能帮助大家更好地了解茅台酒的制作过程。

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