分析茅台酿酒选择在端午节制曲,端午制曲什么意思

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2025-08-02 02:29:06

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于分析茅台酿酒选择在端午节制曲和端午制曲什么意思的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享分析茅台酿酒选择在端午节制曲以及端午制曲什么意思的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、茅台制作工艺有什么讲究

1、茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。

2、生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

3、贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。

二、茅镇源老酱酒推广是真的吗

1、王先友，是土生土长的茅台镇人，有着多年酿酒经验的国家酿酒师，石荣霄的第六代嫡孙，茅台镇技术派酱香传承人。在镇上经营了一家将近百年的老酒厂。

2、一方水土造就一方美酒。茅台镇酱酒是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、升华而成。

3、酒厂精选茅台镇本地优质红缨子糯高粱、优质软质小麦、美酒河水为原料，五斤粮食一斤酒。虽说外地的高粱也能酿，但酿出来的根本不是本地酱香酒的味道。

4、为了保证每滴酒的口感，酒厂严格遵循传统“12987”坤沙工艺进行酿酒,整个酿造过程包括端午制曲、重阳节下沙、二次投粮、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬整整一年时间。酿好的七轮次酒各有特色，再经过储存和勾调，这样的酒才能算是真正的纯粮酱香酒。

5、正宗酱香酒都需要勾调，让酒体变得细腻醇厚，协调丰满。我用优质三四、五轮次酒相互勾调，然后加入大比例老酒调味，再窖藏，整个过程不添加任何外来物质。

三、白酒端曲是什么意思

1、白酒端曲，名称来源于“坚守匠心，端午踩曲”。

2、端曲较冲但焦香味更浓，回味悠长。传承相对柔焦味少些，这也符合大多数人对酒的要求，总感觉柔一点的更好，这从两者价格对比上也能看出来。但喝端曲的乐趣多些，酒这东西太柔了就没意思了，传承货真价不实，纯粹为中端商务用而定。

四、端午制曲重阳下沙什么意思

1、为什么要“端午制曲，重阳下沙”？

2、端午制曲，端午节前后，茅台镇雨水增多，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，微生物勃发，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，更利于酱香型白酒大曲的生产操作。

3、重阳下沙，是因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。而到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。