酒曲发酵温度「酒曲低于多少度不发酵」
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酒曲发酵温度，酒曲低于多少度不发酵这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、酒曲发酵温度多少合适
1、酒曲发酵温度在20-30度最适合，发酵缸内的温度不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，如超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的。
2、特别是夏天，温度高时要注意通风降温，冬天温度低时要注意升温保温。记得发酵过程中顶温不要长时间超过36℃。
二、制作酒曲，酒曲在发酵的时候品温是自行产生的吗能有多高
1、是的，制作酒曲时，酒曲在发酵的时候的品温是自行产生的。
2、在酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，最高能超过70℃。但在此温度下，由于温度过高，酒曲中的微生物会大量死亡。所以，在酒曲生产中，都会有翻曲的工序。
3、当曲坯中层的温度达到60－62℃时，就要翻曲。就是内外、上中下等各层掉换位置。翻曲后，随着水分蒸发和热量散发，曲坯的品温会降到50℃以下，但在几天后又会上升。然后进行第二次翻曲。一般第二次翻曲后，虽然几天后温度还会上升，但上升的速度和程度均有所降低。
4、60℃左右翻曲是生产温度曲时的温度。如果是生产中温曲或低温曲，翻曲温度就要适当降低。具体在什么温度下翻曲，一是有具体的工艺流程，二是根据经验来进行。
三、60度酒曲还能发酵吗
1、可以的发酵的温度会逐渐升到60摄氏度左右。高温堆积也是为了生成更多的微生物而创造的高温环境，能使得复杂的常温微生物群转化成较为单一的嗜热菌群，并且使其大量富集，有利于酱香酒特定风味的形成。
2、还有高温发酵也不容小觑，其跟高温堆积发酵一样，只不过高温发酵是将高粱与酒曲混合后在进行堆积发酵，故其温度也是在60摄氏度左右。
四、酒曲多少度会失去活性
酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。50度以上，酒曲中的大量微生物会被杀死。自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
五、拌酒曲温度多少
1、一般控制在30-35度左右,夏季时候适当降低温度,冬季需要适当提高温度。
2、根霉菌最适宜的温度是28-30°C,而酵母菌是30-35°C,综合糖化和酒化的过程来看,30°C就是最适宜的温度,过高或过低都会导致菌种活性不足。
3、在拌酒曲之前测一下糯米饭的温度,30度左右就可以了,一定不能超过35度。因为发酵最佳温度是30度。
六、安琪酒曲低温多少度发酵
1、夏天的时候，安琪米酒曲的最佳发酵温度是40摄氏度左右，而冬天的时候，安琪米酒曲的最佳发酵温度是28摄氏度左右。
2、安琪米酒曲的发酵不仅和温度有关，而且还和环境有关。安琪米酒曲在发酵的时候，必须要保证完全的隔绝空气，因为安琪米酒曲里面有厌氧菌
七、四十度左右可以做酒曲吗
1、40度是正常发酵需要的温度。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
2、在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。不同的酒曲发酵的温度不一样，夏天发酵要散热，冬天要保温。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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