固液结合生产的白酒什么办法辨别_固液法白酒是不是酒精勾兑的

这篇文章给大家聊聊关于固液结合生产的白酒什么办法辨别，以及固液法白酒是不是酒精勾兑的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

液态酒和固液酒有什么区别

固态酒和液态酒的区别：口感不同、鉴别方法不同、酿造工艺不同。

固态酒和液态酒的区别

固态酒采用的是传统酿造工艺，也就是固态配料，通过制曲、发酵、蒸馏以及贮存而形成的，而液态酒是新型的酿酒技术，直接在食用酒精中加入糖化发酵剂等直接调兑而成的；固态酒中有股杂粮的味道，香味浓厚且经久不散，而液态酒有股酒精味，香气极易挥发；固态酒在低温下会凝固，而液态酒在低温下并不会凝固。

固态酒和液态酒的区别

固态酒在本质上都是用粮食做的，固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵等主要过程中所采用固态固态基质形态所生产出来的白酒。液态法白酒是以薯类、粮谷等为原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。

如何分辨固态法、液态法和固液态法发酵的白酒

对于这些很实实在在的问题可能会戳穿一些大师把戏的回答，就如茅酒手艺人一直都是给酒友们从本源上如何分析酒的好坏一样。

国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人一直都是尽量非常隐晦的回答，期待大家能够看得明白，同时也能够理解我的苦衷。

就好比想知道在茅台镇有没有完全能够赛茅台，赛茅台15年陈酿的酒一样，只有在你静下心来仔细的研究一下茅台酒厂这么多年为什么屹立不倒以后，我相信你就会明白那些所谓的赛茅台到底是什么样的水准了。

固态法白酒

广义的固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。

正是因为固态酿酒的发酵过程中始终是粮食没有浸泡在游离水里面，即使发酵本身产生的水分他也是流到窖池下面的专门的发酵液收集池里面。

因为没有游离水的参与，很多水溶性的杂质会随着蒸馏取酒的时候进入到酒里面，他必须要经过一定时间的存放这些杂质才会自然的挥发殆尽。所以固态酒的新酒都是很难喝，因为杂味重。

液态发酵

现在的液态法白酒普遍是以粮谷、薯类、糖蜜等含糖量高的原料，经液态发酵、蒸馏成高纯度食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

最气人的是目前液态法已经不再是单纯的液态法，已经发展成以多种方法相结合的酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进，所以相对于传统的固态发酵法又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精生产工艺；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

液态法白酒虽然是先加工成食用酒精，但是其与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。而且国家有明确的液态法白酒国标。但是液态法白酒想做成符合固态法白酒国标在技术上是一点问题都没有的。

说到这里可能细心的酒友都会发现，有的酒，当你问生产方这个酒是否是固态纯粮食酒的时候，他的回答是我们的酒都是符合国家标准的，你可以拿去检验。

因为不是传统固态发酵酒，所以他很委婉的说他们的酒符合国家标准。其实这句话里面含义是非常大的。

因为纯液态法白酒的缺点比较明显，目前已经很少有单纯的液态法白酒，因为液态法白酒必须要添加香精香料，进而造成酒有很浓的艳香，而现在的很多消费者认为香气过猛的酒就是添加了香精香料的酒，所以现在都没有单纯的液态法白酒。大多数都是以固液法都方式存在。

固液法

所谓固液法生产，目前做的做得最多的就是在固态法酿造的酒中，加入食用酒精。上世纪90年代末，食用酒精勾兑技术被许可，这样白酒行业的所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。

正是因为固液法白酒兼具固态白酒香气香味纯正，同时又具有了纯液态法白酒入口柔，酒体干净无邪杂味的优点，同时又克服了固态白酒新酒燥、杂味重和液态法白酒入口酒水分离现象严重，香气香味单薄的的缺点。所以目前的固液法白酒基本上占据了市场上白酒的百分之七十，尤其是在一些中端白酒里面固液法白酒相当多。

像茅酒手艺人一样长期从事酱香型白酒的人，有时候对于做得非常好的固液法的酱香型白酒都需要反复的品评才可以断定这个酒到底是什么品质。

因为传统的固态大曲坤沙酒，如果说私人酒厂的酒没有七八年都是非常难入口的，毕竟私人酒厂的操作不如茅台酒厂的严谨，所以不能做到茅台酒一样的从原料到出厂只需要5年，所以没有七八年的私人酒厂坤沙酒都有一个毛病，糠味重、柯味儿重、香气香味实在都会不愉悦的情况出现，但是如果说坤沙生产的时候从一轮次开始，每一锅都添加20斤左右的食用酒精到锅里串蒸，因为加入了食用酒精等于会稀释本来的纯坤沙的可以溶解到酒里面的杂味，所以这样的酒如果说存放到三五年，口感非常的好，入口柔、香气香味淡且舒适、同时回味短、无苦味，最绝的是这样的酒非常非常的顺口。

前几天一个四川绵阳的网络大咖寄了几瓶酒让我找人帮忙品鉴一下，收到后静置了几天，我自己品尝了一下，发现其中一个酒完全就是无懈可击，一点缺点都没有，但是以为的经验判断，如果能够有这个口感的坤沙酒，老味绝对是这个酒的10倍。所以隔几天我约了三位贵州省白酒评委一起品鉴，最后证实了我的怀疑是正确的。

其中一个年长的贵州省白酒评委说，这样的情况在12年他也遇见过，直到后来他看见有人在生产坤沙的时候每甑都添加20斤左右的食用酒精的时候，他终于明白啦！

最后我还是重复一下几个酒比较重要的特征

单纯的固态发酵酒，粮食味重，同时伴有杂味，尤其是苦味是一定有的，只是看苦味的大小。但是这个苦会回甘。同时酸甜苦辣层次分明滋味丰富。

单纯的液态酒，因为现在单纯的液态酒很少，有兴趣的朋友可以拿医用酒精闻闻，或者说加水再闻闻，你会发现有一股清甜味，同时入口也是甜的，没有什么杂味。但是有漂浮的酒精味。

固液法白酒，这种酒一般情况下都会给人一种好酒的感觉，首先入口柔，落口绵而甜，闻香的时候发现香气香味淡而不雅，同时酸甜苦辣的层次感不强，入喉后出气酒香味有但是不浓。

只有在你从最原本的地方去了解了特征以后，你才可以很容易的区分。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友i

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

如果你有更多的白酒相关问题请私信茅酒手艺人或者说微信上告诉茅酒手艺人maojiuyr

购买散装白酒如何鉴别是勾兑的酒精酒还是粮食酒，有什么巧妙的鉴别方法吗

没有！如果真有这样的方法，我想喝酒人应该都早就知道了，市场上的酒精酒就没有那么多了，要想喝纯粮酒，在自己不确定的情况下，建议朋友购买大品牌，低端酒也是纯粮酒。

看一些朋友回答了很多方法，但是这些方法都不是100%靠谱，比如加水变浑浊就是纯粮酒，其实有的纯粮酒加水也不会变浑浊，特别是一些经过设备过滤过的酒。

火烧法：说的是看火焰的颜色、燃烧持久度，看燃烧以后剩下的液体颜色，一般没有具体的标准。

看酒线：酒线是否连贯，主要跟你倒酒的手法，和年份有关系。

看酒花：酒花只能看出酒的度数高低，不同香型的酒花大小持久度都不一样，不能拿来作为辨别酒质的参考。

还算靠谱的也是最简单的就是倒两滴在手掌摩擦，看粘稠度、挥发以后的气味，纯粮酒一般都是酒糟的味道，酒精酒一般就是烧臭味。

我自己最一般就是靠闻香就能够辨别酒质，这个主要还是跟我的工作环境有关，我是一名一线酿酒工人，每天都接触纯粮白酒，习惯了那个味道，其他酒精勾兑的白酒香味太过艳俗、没有纯粮酒干净，还带有酒精刺鼻的味道。

所以，如果不放心就购买大品牌，毕竟瓶包装的酒精酒也不少，如果你是一位酒经酒场的老酒鬼了，都有经验了一试便知酒质，那可以试试纯粮散酒，可以少很多费用了。

"固液法工艺白酒"怎么鉴别

看了那些回答，题也不看清除就上来乱答一通。人家问的是固液法，不是固态法。也不是要来打广告的。

白酒由于分为三种:固态法、固液法、液态法。

固态法就是我们所说的纯粮酒，也就是采用高粱、大米、玉米等为原料，经糖化、发酵、蒸馏而酿造的白酒。

液态法就是我们说的酒精酒，它不能被称为白酒。它是通过食用酒精、水、香精，添加在一起勾兑而成的。

固液法，顾名思义，就是固态法白酒（粮食酒）和液态法白酒（食用酒精）混合而成的。固态法白酒比例不低于30％。

现在很多的商家固态法白酒比例不够30％。而且标签上也不注明是固液法。冒充纯粮酒。如果是高度酒我们的鉴别方法就是两种，手搓法和加水法。

如果有条件可以进行理化指标化验。固液法白酒的微量成分都足。

标签上怎么区分固态法白酒和液态法白酒

答:在白酒包装的背标标签处标有注明标准代号，固液态法白酒:GB/T20822。液态法白酒:GB/T20821。凡是看到这两种标准代号的都不是固态法白酒。从配料表固态法白酒不添加食用酒精、香精。液态法白酒必须标有食用酒精、食品添加剂。

固态酒和液态酒怎样识别

固态发酵白酒是GB/T10781，固液结合法白酒是GB/T20821，液态法白酒是GB/T20822，商标上应标注相应的执行标准。

液态法白酒是指食用酒精勾兑而成的白酒固态法是指用粮食经发酵，通过蒸馏而得来的白酒两者在口感保健功能方面，区别很大

纯粮酒鉴别方法浓香型勾兑

纯粮酒鉴别方法

1.看国标：固态法纯粮酒国标号:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)、QB/T2524(贵州茅台酒)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T14867(凤香型)、GB/T16289(豉香型)、GB/T20823(特香型)、GB/T20824(芝香型)、GB/T20825(老白干香型)、QB/T2524（浓酱兼香型）等，推荐饮用。

浓香型纯粮酒GB/T10781.1规定：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。酒精度高度酒：酒精度41%vol--68%vol，低度酒：酒精度25%vol--40%vol。质量等级分为优级、一级。

清香型纯粮酒GB/T10781.2规定：酒精度低度为25%Vol~40%Vol，高度为41%Vol~68%Vol。须以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主题的复合香的白酒。感官要求无色或微黄、清亮透明，清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调复合香气，口感柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长。

酱香型纯粮酒GB/T26760规定：酒精度低度为32%Vol~44%Vol，高度为45%Vol~58%Vol。以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。要求：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型纯粮酒——茅台酒国标号：GB18356规定：贵州茅台酒以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产。且明确要求高粱为糯高粱，产地为仁怀境内，少数产于仁怀周边，可以理解为除了茅台酒厂的都不能算是贵州茅台酒。

米香型纯粮酒GB/T10781.3规定：米香型白酒是以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。真正的米香型白酒也是纯粮食酿造。

凤香型纯粮酒GB/T14867规定：凤香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。

豉香型纯粮酒GB/T16289规定：豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

特香型纯粮酒GB/T20823规定：特香型白酒，是以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

芝香型纯粮酒GB/T20824规定：芝麻香型白酒，是以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。高度酒：酒精度4l%vol~68%vol；低度酒：酒精度18%vol~40%vol。

老白干香型纯粮酒GB/T20825规定：老白干香型白酒是以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

浓酱兼香型白酒QB/T2524规定：浓酱兼香型白酒是以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

(2)固液结合法白酒国标号:GB/T20822（纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半化学酒）虽然含少量粮食酒，但含有各种化学添香剂来调节口味，不推荐饮用。

(3)液态法白酒国标:GB/T20821，原料（食用香精+水）是化学酒，非粮食酒，口感不好，对身体更不好，最好不要饮用。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

2.看酒瓶标签上的原料构成：纯粮酒的原料是各种粮食，不是纯粮酒会写上食用酒精、食用香料等。

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3.看价格：价格太低的酒一定不是纯粮酒。纯粮酒是有成本限制的，因各地酿造状况不一而有所区别，价格太低的酒一定是勾兑的劣质酒，不是纯粮酒。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

4.低温下看酒体是否浑浊：把整瓶酒放入零度以下，纯粮酒酒体浑浊、化学酒酒体清澈透明。

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5.兑水看酒体是否浑浊：将1:1的清水倒入白酒中，纯粮酒会呈乳白浑浊、非纯粮酒无变化。

纯粮酒会乳白浑浊，原因是当酒体兑水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物质是一种营养物质-高级脂肪酸。非纯粮酒属于酒精勾兑酒，酒体中不含粮食成分。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

6.摇晃酒瓶看酒花：勾兑白酒酒花持续不足10s；而纯粮白酒酒花持续时间在15s以上。

纯粮白酒中含固态粮食成分多，受到震荡后，水酒平衡被打破，酒花很难散去。而勾兑白酒中成分简单，所以酒花持续时间短。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

7.手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑；如果揉搓没有顺滑感，跟水没什么区别，说明是勾兑酒。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

8.手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是优质的纯粮酒；如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

9.望、闻、品：纯粮酿造的白酒，酒体不是太透明，依稀能看到悬浮物，闻起来香气清纯而饱满，品一口酒香而不呛，微苦而不涩、口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的白酒，酒体清澈透明，闻起来有股刺激气味、很冲鼻子，品一口酒香不是太浓，入口发呛、口感剧烈、饭后口干舌燥、上头、难受。

什么才是纯粮酒？纯粮酒鉴别的10种方法，学会让你远离勾兑酒

10.烧碱法：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱鉴别。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色就是纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

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