什么是白酒催陈剂以及白酒催陈方法有哪些

止观洋酒网
0
2025-08-13 03:02:50

前言

白酒，作为我国传统的饮品，不仅在生活中有着广泛的用途，更是许多收藏爱好者的心头好。如何正确储存白酒，如何让白酒更加醇厚，成为了许多酒友关心的问题。我们就来探讨一下白酒催陈剂及其催陈方法。

一、什么是白酒催陈剂

白酒催陈剂，顾名思义，就是在人为干扰条件下，在酒体中加入的添加剂。合理添加催陈剂，可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化，并在短时间内完成。催陈剂还能使酒体粘度成倍增加，加速酒精分子与营养成分及水分子的缔合，从而降低新酒的刺激性、糟味、异杂味，使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑。在我国，常用的催陈剂是木槿花素，它是一种天然的生物大分子提取物。

二、白酒催陈方法

1. 高温催陈

高温催陈是一种常见的白酒催陈方法。在高温下，温度控制在50至60度之间，可以使白酒更加醇厚。微波辐射也是一种有效的白酒催熟方法。利用微波的高频震荡，可以加速酒分子运动，改变酒精和水分子的排列，从而加速老熟。微波产生的热量还可以加速酒的酯化过程。微波还可以让白酒中的积极分子旋转，加快分子之间的摩擦力和撞击力，促进分子之间的缔合作用。

2. 光催陈

光催陈是将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈。利用高频电场和紫外线，可以增加酒精和水分子的缔合作用。

3. 高电压脉冲电场催陈

高电压脉冲电场催陈技术在白酒企业中具有优势，发展迅速，处理周期短，产热少，可以有效地保护食品中的营养成分。它还能促进各类化学反应的发生，尤其是白酒的氧化和酯化反应，提高白酒的质量品质。

4. 超声波催陈

超声波催陈可以提高分子之间的活化能，促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。

无论是储存白酒还是进行白酒催陈，其目的都是为了使白酒的口感更加醇厚。洞藏或催陈的本质，就是使酒在恒温恒湿的环境下自然缓慢的老熟。而催陈的本质，则是运用外力来促进各类化学反应的发生，加快白酒的老熟。希望本文的介绍能对大家有所帮助。

什么是白酒催陈剂以及白酒催陈方法有哪些