家制甜酒曲_制造甜酒需要什么

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2025-08-15 02:09:58

大家好，今天来为大家分享家制甜酒曲的一些知识点，和制造甜酒需要什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、制甜酒曲的正确方法

准备材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。

1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。

家制甜酒曲_制造甜酒需要什么

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

3、将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

4、蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器）。

5、用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。

6、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。

7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。

8、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

9、大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。

10、加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。

二、甜酒曲的家庭使用方法

甜酒曲是一种传统的发酵剂，常被用来制作米酒、黄酒等甜味发酵酒。以下是甜酒曲的家庭使用方法：

-糯米或其他合适的谷物（例如糙米、糯米粉）

-甜酒曲（可以在食品店或网上购买）

1.准备适量的糯米或其他合适的谷物。如果使用糯米，先将其洗净并泡水片刻，然后沥干备用。

2.将糯米放入蒸锅或蒸饭器中蒸熟。熟透的糯米应该具有一定的软硬度，不过于糊状也不过于硬。

3.将蒸好的糯米放在宽口容器中，让其冷却到合适的温度（大约为30°C至40°C），这样可以避免高温对甜酒曲的杀菌作用。

4.在冷却好的糯米上均匀撒上甜酒曲。一般来说，每500克糯米需要约10克至20克的甜酒曲。使用时可以根据个人口味和甜酒曲的品牌适量调整。

5.轻轻将糯米与甜酒曲拌匀，以保证甜酒曲均匀分布于糯米表面。

6.盖上容器的盖子，放置在温暖通风的地方。最佳的发酵温度为25°C至30°C。

7.每隔一段时间，用洁净的勺子或手深入糯米中搅拌均匀，以促进发酵和氧化作用。

8.在发酵过程中，可能会有一层白色霉菌形成在糯米表面，这是正常现象。您可以选择留下它们，也可以用勺子轻轻刮去。

9.根据您的口味，发酵时间可长达几天到几个月。一般来说，发酵时间越长，酒体的口感会更加醇厚。

10.当您认为发酵已经足够时，即可享用您自制的甜酒！您可以将其过滤或直接饮用。

请注意，制作甜酒涉及到发酵过程，需要注意卫生和安全。在使用甜酒曲制作酒类之前，请确保您对相关法律和法规有所了解，并合法使用。同时，根据当地法律法规，未成年人不得饮用酒精饮料。

祝您制作出美味的甜酒！如有任何问题，请随时向我提问。

三、甜酒曲是什么菌种

1、甜酒曲是糖化菌及酵母制剂。主要用于制作甜酒酿。

2、制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

四、甜酒曲的做法与配方

1、1，辣蓼草200克，新鲜尖叶，选其上半部分嫩茎叶，颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干，切碎备用。

2、2，米粉800克。把大米温水浸泡20分钟，水滤干，碾碎即可。

3、1，舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中，用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状，再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂，等辣蓼草碎后，将筛出的粗粉一起倒入，舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。

4、2，捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子，需要用点小力气，防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。

5、3，撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎，越细越好，撒在刚做好的小丸子上面，小丸子有点湿润，容易粘上去，撒粉时轻轻转动几下，使之均匀。盖上干净布或者毛巾。

6、4，发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内，有条件的可以放温室里，温度在25—30℃最好。经过24小时发酵，小丸子长出一层白色茸毛，有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。

7、5，晾晒。前三天晒半天，后四天整天晒，晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存，保持干燥。

五、甜酒曲发酵黄豆酱的做法

1、第一步：精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上。

2、第二步：放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。

3、煮半小时，关电，消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用。

4、温馨提示：泡豆的盆，及煮豆的锅都不能有油。

5、第三步：冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均匀就行了。记住：酒曲多了会酸。

6、这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用。

7、发酵24小时后的黄豆，豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住，如果长的是黑毛就证明豆子坏了。

8、去年的这时段下一步应该晒太阳了，(晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软，口感顺，也香)今年省去了这环节，不晒啦。请往下看：

9、第五步：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。

10、加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀。

11、第六步：面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦。

12、最后一步装坛：刚好装满，到冬天用来煮：豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等……好吃！

六、甜酒曲是干什么用的

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。