白酒独特工艺揭秘：猪肉酿酒与酱香型白酒酿造奥秘

止观洋酒网
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2025-08-20 00:14:54

大家好，今天我们深入探讨关于白酒的一些独特工艺和常见问题，包括肉能酿酒的奇特现象、酱香型白酒的悠久历史、以及一些与白酒相关的热点话题。

一、猪肉酿酒的奇妙工艺

中国人自古以来就有用动物泡酒的习俗，例如活蛇、鹿茸、胡蜂和蚂蚁等。广东佛山人更是别出心裁，用猪肉来酿酒，并创造出独特的豉香型白酒。佛山玉冰烧就是用最肥的猪肥肉酿制而成，其工艺流程如下：

1. 酿酒师傅将大米高温蒸熟后，摊凉至33-36℃，然后加入雅大高产酒曲混合。

2. 将酒曲与米饭充分搅拌均匀后，放入陶缸中糖化，24-48小时后加入水。

3. 发酵完成后，用雅大酿酒设备蒸馏成白酒。

4. 将准备好的肥猪肉蒸熟摊凉后，放入陶缸中与米酒共处一年以上，使酒香更加浓郁。

这种用猪肉酿的酒不仅口感独特，而且酒体晶莹剔透，色泽金黄，上下分层，下层清澈，上层是厚厚的油脂。经过过滤后的酒液晶莹剔透，已完全没有之前的油及杂质。

二、酱香型白酒的酿造奥秘

酱香型白酒以其独特的香型和悠长的口感深受人们喜爱。其酿造过程复杂，历时一年，包括制曲、投粮、蒸煮、摊晾、发酵、取酒等环节。酱香型白酒的酿造时间最长，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。将不同年份、不同香型、不同酒度的酒精心勾兑、调味，最后存放半年到一年，醇化和老熟后才进行灌装。

三、热点话题解析

1. 谭秦东向鸿茅药酒致歉事件：谭秦东因发表文章质疑鸿茅药酒而遭到起诉，后因健康原因取保候审。他在微博上发表致歉信，承认文章标题用词不周，对鸿茅药酒造成了影响，并表示歉意。

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3. 白酒代理的可行性：近年来，白酒生意平平淡淡，中高端白酒销售不是很好，但一些知名品牌如老久坊白酒的销售量比较好。

白酒独特工艺揭秘：猪肉酿酒与酱香型白酒酿造奥秘