茅台酒原料：严选与需求背后的故事

茅台酒，作为中国高端白酒的代表，其酿造工艺和原料选择一直备受关注。本文将围绕茅台酒厂所采用的小麦和高粱的来源、产量、价格等方面进行探讨。

茅台酒厂采用的是仁怀市当地的小麦和高粱。高粱是酿造茅台酒的主要原料，而小麦则用于制作曲。大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。

国台酒作为茅台系列酒之一，其原料同样采用茅台本地的高粱和坤沙酿造。关于国台酒是否全部采用茅台本地高粱，存在一定争议。有观点认为，国台酒除了茅台本地高粱外，还可能使用其他省份的高粱。

关于农民高粱的收购问题，茅台酒厂与农民签订的订单中，红缨子高粱是主要收购对象。这种高粱只在仁怀的土地和气候条件下才能种植，其他地区的高粱无法替代。即便茅台酒很好卖，农民的高粱仍需供应。

东北地区的红高粱产量较高，平均亩产量在700到1000斤左右。2004年，黑龙江全省调查户高粱平均亩产为344.2公斤。东北红高粱的价格为1.05元一斤。

茅台酒厂收购的高粱分为本地高粱和外地高粱。本地高粱的价格相对较高，质量要求也较高，一般价格为4.5元/500g。外地高粱，主要指东北地区的和湖南地区，价格为3.0元左右/500g。

茅台酒厂对高粱的要求非常严格，要求红缨子有机高粱，脱粒后无杂物、无碎瓣、颜色为褐黄色、无黑色、无霉变，粒籽13%，无混合高粱。收购价格大约在3.3元每斤。

茅台镇酒厂的高粱全部为当地高粱，赤水河岸边上上下下全是红高粱。这种红高粱粒小皮薄，中间有微小恍如刀刻的痕迹，淀粉含量高，种植中不添加任何化肥。每年中国绿色食品验证中心会来考察茅台酒所选用的红高粱的种植区域，确保无化肥添加。这种不使用化肥的红高粱比东北地区的大粒红高粱价格要贵一倍。

茅台的糯高粱产量无法满足茅台镇的总需求。据统计，仁怀市全市糯高粱年产量不过7万吨，理论上只能酿造2.8万吨茅台酒。仅茅台酒厂一家的年产量已达4.28万吨，茅台镇上还有许多家酿造茅台酱香型酒的酒厂。7万吨的糯高粱，尚不足以应付茅台酒厂的产量。

茅台酒厂在原料选择上非常严格，对高粱的品质要求极高。由于产量需求较大，茅台酒厂在糯高粱的收购价格上逐年上涨。这也体现了茅台酒作为高端白酒的价值所在。

茅台酒原料：严选与需求背后的故事

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