白酒灌装注意事项：预防混浊沉淀，保障品质与效益

止观洋酒网
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2025-09-23 03:25:49

在较低气温下，瓶装白酒容易产生混浊、沉淀等现象，这不仅会直接影响白酒的感官质量，也会对企业的经济效益造成影响。为了确保白酒品质，以下是对白酒灌装时应注意的问题的详细分析。

一、混浊、沉淀的原因分析

我们需要了解产生混浊、沉淀的原因。主要可以分为以下几种情况：

1. 白色沉淀：这主要是由于白酒加浆调度的用水硬度过高，导致钙镁等离子带入酒中。在乙醇中的溶解度下降后，这些离子会逐渐析出，形成钙镁的盐类白色沉淀。

2. 乳白色絮状沉淀：这种情况主要出现在气温较低的冬季。脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低、温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象。温度继续下降或经一段时间存放，便会产生絮状沉淀。当气温回升时，此现象随之消失。

3. 其他沉淀：当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀。酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。

二、灌装时须注意的问题

为了避免产生混浊、沉淀，以下是在白酒灌装时需要注意的问题：

1. 调度加浆对水质的要求：若灌装的白酒需加浆调度，为了避免产生沉淀，应用软水，不要使用未处理过的硬水。

2. 用固体酒尾降度要注意的问题：固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子，而且含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法。但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高，容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象。冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理。对于高、中档白酒，不易使用酒尾降度，而应采用高度摘酒降度、加浆的方法。

3. 固体白酒生产时要严格分段摘酒：蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数。否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

4. 白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触：储酒的容器最好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，最好用脚管或不锈钢管。以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。

白酒灌装注意事项：预防混浊沉淀，保障品质与效益