中国酒文化：酒度数知识全解析

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2025-05-13 10:12:41

在漫长的历史长河中，酒已经成为了我国文化中不可或缺的一部分。许多人喝了一辈子酒，但对酒的了解可能还停留在品尝层面，而对于酒的度数及其计算方法，了解的人并不多。下面，我们就来深入探讨一下酒的度数，以及与之相关的各种知识。

中国酒的发展历程

我国酿酒技术源远流长，与西方的酿酒方式有所不同。中国酒绝大多数以农作物为原料，而洋酒则以葡萄等水果为主要原料。据考古发现，大约在公元前5000至3000年，我国就已经出现了谷物酿酒，当时酿出的黄酒度数只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数开始提高，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原，首创出蒸馏酒。元朝建立欧亚版图后，将蒸馏酒放在所有酒类之上，凸显蒙古人的文化特色。明朝时期，发酵酒再度兴起，华夏传统酿酒工艺得到发扬。但后来满清入关，对高浓度、抗寒的蒸馏酒情有独钟，使其逐渐成为主流，一直延续至今。

酒精度数的计算方法

酒精度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度数就是10度。但乙醇含量会随着温度的变化而变化。我国规定，酒精度数的检测温度为20摄氏度。也就是说，在20摄氏度时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度数。

中国酒文化：酒度数知识全解析

1. 酒度数的表示方式：酒度数通常以20℃时的体积比表示，例如50度的酒表示在100ml的酒中，含有乙醇50ml。

2. 酒精度数的计算单位：酒精度数一般以容量计算，因此酒精浓度会加上“Vol.”来表示重量计算的区分。

3. 酒精度数的表示方法：例如7%，表示100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。酒精的化学式为C2H5OH。

现有白酒度数

现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

度数与质量风味的关系

衡量白酒风味的好坏，与酒精度数没有直接关系。酒精度数的高低并不能代表酒的质量和风味的优劣。

低度酒的制作

低度酒并非简单地用水将高度酒稀释而成。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒的度数是通过不同批次、不同度数的酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是通过高度酒降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，而非简单加水勾兑。

各类酒酒的度数

- 啤酒：啤酒的度数表示麦芽汁的浓度，例如12度的啤酒，表示麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物以麦芽糖为主，啤酒的酒精含量通常低于12度。

- 葡萄酒：葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的含糖量决定。葡萄的含糖量高，转化出的酒精度也相应较高。

就是关于酒的酒精度的相关内容。各类酒的酒精度差别较大，小编提醒大家适度饮酒，过量饮酒会对身体健康造成损害。