出酒时温度_蒸酒时如何控制流酒温度

各位酒友，大家好！在酿酒过程中，温度的控制至关重要，它直接影响到酒的品质和产量。我们将深入探讨出酒时温度的控制，以及蒸酒时如何有效管理流酒温度，希望能为您的酿酒之路提供一些帮助。

一、白酒发酵入池温度的把握

我们来看白酒发酵入池时的温度。夏季，由于气温较高，应尽可能降低温度，避免温度过高导致升温过快，产酸幅度增大，影响产量和质量。冬季，则应保持温度在18度以上，避免过低，以免发酵升温慢，延长发酵期。

二、酒曲发酵的最佳温度

酒曲的发酵温度对酿酒过程同样重要。酒曲发酵的最佳温度在20-30度之间，发酵缸内的温度不宜超过36℃。夏季高温时，需注意通风降温；冬季低温时，则需升温保温。发酵过程中，顶温不应长时间超过36℃。

三、白酒酿制时的温度控制

出酒时温度_蒸酒时如何控制流酒温度

白酒酿制时，温度应控制在25度左右。最佳发酵温度在15-25度之间，特别是在4-5月份，气温在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。发酵过程中，应避免温度高于30℃，并建议添加适量酿酒活性干酵母，抑制杂菌繁殖。发酵期间严禁向发酵容器内加水，以免感染杂菌。

四、白酒点燃的条件

38度以上的白酒可以点燃，但点燃的难易程度还取决于环境温度。对于酒精，当空气中的酒精含量达到19%，温度在12℃以上时，遇到火星就会燃烧，甚至发生爆炸。高度白酒中酒精含量高于水，因此点燃比较容易，而低度白酒则很难点燃。

五、米酒发酵过程中的温度管理

在制作米酒的过程中，如果中途温度下降，仍可采取补救措施。48小时内的发酵时间，可以加盖厚布进行保温；超过发酵时间，则无法补救。加热米酒，保证其温度回到30℃，可延长发酵时间。发酵温度对产品质量的影响不容忽视，拌酒曲应在糯米凉透后进行，并确保密封，避免酸涩；温度过低也不行，30摄氏度最为适宜。

六、白酒的冰点

白酒的冰点与度数有关。乙醇的冰点是一117度，因此60度的白酒需在-80度才会结冰，40度的白酒需在-25度才会结冰。我们绝大多数地方的气温都达不到这个温度，因此白酒很难结冰。

七、酒燃烧时的火焰颜色

酒精浓度越高，酒的易燃性越强。不同度数的酒燃烧时，火焰颜色也不同。当温度升高时，火焰颜色会由黄色渐变为蓝色，而高度白酒燃烧时产生的火焰会呈现出淡蓝色。这是因为高度纯净的乙醇燃烧时，火焰颜色偏蓝。

通过以上对出酒时温度和蒸酒时如何控制流酒温度的探讨，相信大家已经对这些知识点有了更深入的了解。希望这些知识能够帮助您在酿酒过程中更好地控制温度，酿造出优质的白酒。

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