自制米酒的制作方法,米酒怎么做好吃又简单的做法
大家好,关于自制米酒的制作方法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于米酒怎么做好吃又简单的做法的知识,希望对各位有所帮助!
一、自制糯米酒怎么提纯
1、挑好之后,一定得清洗干净,否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后,加水浸泡至糯米完全胀开,一般长达6h就差不多了,如果实在不确定,可以用手指戳一下糯米,内核都软了就可以了。
2、接下来就是蒸糯米了,在蒸笼下面铺上一块白布,再将糯米均匀地铺在上面,如果想节省时间,建议将糯米层戳几个洞,这样方便水蒸气冲出来,糯米会熟得更快,这个时间不需要太长,大致40min即可。
3、将蒸熟好的糯米倒入盆中冷却,记住一定得是无水无油的干净盆子,不然也会影响酒曲发酵。接着拿一个小碗,在碗中加入一半的冷开水,将1小包的甜酒曲加入至充分溶解。
4、蒸熟的糯米冷却至30℃左右,加入溶解好的酒曲,充分搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后,还需要用饭勺压实,再在中间挖出一个小洞,倒入两小碗冷开水,然后封上保鲜膜,最后放在温暖的地方等待米酒发酵即可。如果温度在20℃以下的话,建议拿些旧衣服裹住,这样效果更好。
6、虽然用了这么多字来描述如何自制米酒,可是归根到底无非就是蒸糯米、拌糯米和发酵这三步,做好简单的三步之后,等上两至三天就可以喝到酒体香浓,口感醇厚的米酒了,酒体更为饱满,比买的还好喝。如果你想喝到更浓郁的米酒,可以延长发酵时间。
二、做米酒的材料
1.糯米:米酒的主要原料,通常使用糯米制作。糯米含有较高的淀粉和糖分,是米酒发酵的主要来源。
2.酵母:米酒的发酵剂,可以使用干酵母、酒曲等不同类型的酵母。酵母的选择和使用量会影响米酒的口感和质量。
3.水:制作米酒需要用到清水,用于煮糯米和调整发酵液的浓度。
4.糖或其他调料(可选):为了增加米酒的甜度和香气,可以加入适量的糖、蜂蜜、枸杞、桂花等调料。
三、大米米酒的家庭制作方法
首先是对原材料的处理,准备500g糯米,淘洗干净之后,放在水中浸泡4个小时左右,将糯米粉泡软之后,再次淘洗,洗掉糯米表面的米浆,这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟,大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器,将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用。
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗,倒入适量的白开水,水的量为糯米的1/4左右即可,准备3g酒曲,倒入凉开水,混合均匀备用。
糯米晾凉之后,将准备好的酒曲水倒入糯米中,用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀,注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后,将糯米均匀地平铺在容器中,用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞,盖上盖子或者保鲜膜密封发酵,冬天天气冷,需要发酵3-4天。
能闻到很香的酒香味,而且中间的小孔中有水生成,说明米酒已经做好啦,如果小孔中没有水分生成,就说明还没有发酵到位,继续密封发酵一段时间就可以了。
四、用白酒做米酒的家常做法
2、糯米要多冲洗几次,彻底的洗干净一些。
4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。
5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉,用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。
6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。
7、均匀的撒在糯米饭上面,对了,糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏,开始拌。以保持糯米的湿度,整个糯米饭要弄均匀一些。
8、准备一个坛,洗净后晾干的,往里面倒一些白酒,大概倒10ml左右就可以。
9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。
10、上面铺几块干净的好一点的纸巾,稍微铺五六张。
11、盖子盖上放在角落里面不管它,等一个月可以打开看看,洗净双手可以把里面的糯米上下翻面,以致上下都能发酵一致。
12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的,保持在二十多度左右,太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。保持在二十五六度是最好的。
13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为酒曲是红色的,酿出来的就也全部红了。
五、白酒泡糯米酒的正确方法
1、不可以用白酒泡,正确做法是将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
2、现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
六、酿醋的正宗做法和配方
1、取料:米糠50公斤,麸皮50公斤,大曲20公斤,醋酸液80公斤,食盐3公斤,以上为原料的重量配比。
2、蒸熟:先将各种固态原料粉碎,兑水浸泡24小时后,加水适量进大锅蒸熟至熟烂,这样可使原材料与微生物扩大接触面。有利于糊化均匀,淀粉蒸熟后,还有加速糖化的效果。
3、拌曲:将蒸熟的原料焖放10-20分钟,分摊晾开,降温至40°C以下拌入大曲及酵母液,醋酸液,搅拌2-3遍使其均匀,降温到17-18°C时装缸,较低的温度能耐促使糖化完,有利于仰制杂菌,提高醋的品质
4、发酵:原料拌曲装缸后,开始进入糖化和酒精发酵阶段,此时的温度以25-30°C为宜,一周后料温下降,酒精氧化结束,醋化完成。
5、陈酿缸内醋化后,加水降低醋液中的酒精浓度,有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长自然酿制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季约需20-30天,冬春季节40-50天,醋液变酸熟,时醋面有一层薄的醋酸菌膜,发出刺鼻酸味。上层液清亮,中下层液显原料色,略呈浊状。将两者相拌,经过滤除去固态悬浮物,密封包装,即得商品陈醋。
七、黄米酒的制作方法 -
1.将大黄米淘洗干净,泡水2小时左右。
2.将泡好水的大黄米和糯米混合,加入清水适量,放入蒸锅中蒸熟。
3.将蒸好的米饭晾凉,放入发酵桶中,并加入酒曲。
4.搅拌均匀后,用保鲜膜封口,放在温暖通风的地方静置3-5天,发酵至米汁出现泡沫。
5.将发酵好的米汁倒入干净的瓶子中,密封保存。
1.发酵桶、瓶子等容器一定要清洗干净消毒,以免污染米酒。
2.发酵时间根据环境温度和湿度不同,可能会有所差异,需根据实际情况进行调整。
3.大黄米酒含有一定的酒精成分,饮用时需适量,不能过量。
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