小曲酒怎么用大曲增香「用大曲酿酒」
各位老铁们好，相信很多人对用大曲酿酒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于用大曲酿酒以及小曲酒怎么用大曲增香的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
一、白酒曲同甜酒曲可以一起放吗
建议不要放在一起。；这个甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。出酒率降低，浪费资源。；酿白酒最好还是用大曲或小曲。
二、大麦制曲和小麦制曲的区别
酿酒的原料中，只有小麦与高粱，是作为主要原材料的，其次的如，大麦，大米，糯米，豌豆，这是作为辅助原料。至于它们的比例，每家各不相同，也是商业机密。没有大麦作为主要原材料酿酒。大麦制曲是上等酿酒材料是酿大曲的必备，小麦则差些不适合做上佳酒的材质
三、大曲酒和高粱酒的区别
曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。
曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。
曲酒：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。
高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。
四、大曲清香型酿酒技术
该技术先是通过原料碾压粉碎，然后通过高温润糁，然后通过蒸料挥发掉原料的杂味，再通过加水、扬冷、加曲，大渣入缸发酵，出缸、蒸馏，二渣发酵以及贮存勾兑。
五、做酒是先加酒曲再加酒母
1、是的。虽说做酒母的时候需要酒曲，酒曲和酒母都是糖化发酵剂，酒母发酵作用强一些。
2、酒母一般是淋饭酒母，糯米在蒸好后用淋水的方式降温，再放入小曲和麦曲混合糖化发酵，这样淋饭酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在酿酒的时候就先做好一批淋饭酵母（一般用淋饭酵母酿酒的是黄酒），然后参与后期的糖化发酵。淋饭发酵并不是那么容易完成的，它是要在发酵旺盛的时候才能完成的，又进行下一批蒸饭，这时候可以加入发酵旺盛的淋饭酒母做糖化发酵剂这样能尽快的启动糖化发酵。
六、回沙酒和坤沙酒哪个好
1、坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。
2、坤沙：就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔnzǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，
七、生料液态酒大曲小曲哪种曲好
1、用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。
2、另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。
3、很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的优点。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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