茅台基酒勾兑解析：过程、标准与知识揭秘

止观洋酒网
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2025-06-24 00:06:03

大家好，关于茅台基酒勾兑的知识，是许多白酒爱好者关注的焦点。我将为大家详细解析茅台基酒勾兑的过程、标准以及相关知识，希望能够帮助大家更好地了解这一神秘的工艺。

一、基酒勾兑的过程

我们得了解什么是基酒勾兑。基酒勾兑是将不同等级、不同年限的基酒通过感官品评、理化检测进行调和，然后加入纯净水进行降度，最终调和出想要的酒。这就是勾兑的全过程。

二、白酒存量和勾兑标准

1. 执行标准：目前，我国白酒的执行标准主要有GBT10781-2006、GBT20822-2007和GBT20821-2007。GBT10781-2006指的是纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的固态法白酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。粮食酒含量不得低于30%。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

2. 原浆白酒与勾兑酒：原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的较完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势，还会加入一些芳香剂。

三、酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例

使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。

四、20年茅台不是用20年酒基

20年茅台并不是用20年酒基。根据相关资料，20年的年份茅台在罐装的时候已经是坛储藏20年了，这种年份茅台算是茅台的超高端产品了，20年茅台一般零售价格在30000元以上。

五、基酒勾兑比例标准

基酒勾兑比例有多种，如3:7、4:6、5:5等。3:7适合生产口感较轻、香气不浓的白酒；4:6适合生产口感中等、香气适中的白酒；5:5适合生产口感浓郁、香气浓烈的白酒。还有一些特殊的勾兑比例，如7:3和8:2。这些比例适合生产口感极浓、香气极烈的白酒。基酒的酿造工艺对勾兑比例也有很大影响。12987工艺是一种非常受欢迎的酿造工艺，它需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，走完整个周期需要一年的时间。这种工艺生产出的基酒质量非常高，因此适合用于生产高档白酒。

基酒的价格通常取决于酿造工艺和储存时间。酿造工艺越复杂，储存时间越长，基酒的价格就越高。生产高档白酒的酒厂通常会选择使用高质量的基酒。需要注意的是，基酒不建议直接饮用。虽然基酒是高度纯净的酒精，但它没有任何香气和味道，因此不适合直接饮用。基酒必须与其他原料混合，才能产生独特的风味。

六、基酒比例与白酒品质

真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，最后达成自己需要的风格。基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。

基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

茅台基酒勾兑解析：过程、标准与知识揭秘

国家级酿酒大师赖登燡也明确说过，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，因为白酒的行业里是有相关的标准，只有每项指标合格后，才能减少对人体的伤害。

刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏，挥发掉酒体中的有害物质。专家表示，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，若长期饮用的话，不利于身体健康。

真正好的白酒，如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的。

1. 优级酒：固态法白酒为30%~40%，其中浓香单一粮食酒占60%左右，多种粮食酒占25%左右；串香酒为50%左右，其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各种串香酒的浓香型单一粮食、多种粮食及酱香型各次串香酒的比例分别为60%、25%和15%）；液态法白酒为10%~20%。

2. 一级酒：用固态白酒为20%，其中浓香单一粮食酒为10%，多种粮食酒为5%；串香酒为70%左右，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液态法白酒占10%。

3. 二级酒：用固态白酒为10%，其中浓香单一粮食酒为6%，多种粮食酒为2%，酱香酒占2%；串香酒为（一、二次串香酒综合样）50%，其中酱香综合串香酒占10%，液态法白酒占40%。

4. 三级酒：用固态法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液态发白酒占80%，串香酒在组合时，可把浓香单一粮食和多种粮的串香酒、酒头、酒尾、尾水等分别使用，有一定经验后，可采用混合使用的方法。在整个基酒的组合中，可根据情况进行适当的调整，找出更理想的组合比例。

七、一斤基酒能勾兑多少酒

1斤基酒能勾兑4斤酒。基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为半成品酒或原浆酒，白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒，真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制。

就是我为大家分享的关于茅台基酒勾兑的相关知识，希望对大家有所帮助。