大米生料酿浓香型白酒

大家好，今天我们将探讨大米生料酿制浓香型白酒的过程，以及相关的技术要点。让我们明确生料酿酒的基本概念和操作步骤。

生料酿酒的基本概念

生料酿酒，顾名思义，就是直接将粮食与酒曲和水混合进行发酵的过程，也称为液态发酵。这种发酵方式通常在7-10天内完成，具体时间取决于所使用的酒曲类型。

生料酿酒的操作步骤

1. 准备原料：需要清洗粮食，并按照一定的比例加入酒曲和水。10斤大米大约需要10-15克酒曲。

2. 发酵过程：将混合好的原料搅拌均匀后，进行密封发酵。在发酵初期（前6天）无需密封。发酵过程中，可以根据天气情况适当进行保温。

3. 发酵管理：发酵过程中，如果粮食量超过50斤，需要每天进行搅拌，直到搅拌没有阻力为止。

4. 发酵结束：当液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后，发酵过程即可结束。

大米生料酿浓香型白酒的配方

为了酿制浓香型白酒，需要将粮食粉碎至40目以上（大米无需粉碎），然后按照100公斤粮食加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤的比例进行搅拌。

大米酿酒的具体步骤

1. 煮饭：将大米用清水淘洗干净后，倒入大铁锅，加入水，盖上锅盖，烧火煮成米饭。

2. 冷却：饭煮好后，铲出放在竹簸箕中凉一下。

3. 发酵：将散上酒曲的饭拌均匀，装入酒缸中让其发酵。

4. 蒸馏：大约一个月左右，就可以用熬酒的器具进行蒸馏，得到白酒。

酒曲的混合使用方法

1. 多曲种混合发酵法：为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，可以使用多曲种混合的方法进行发酵。

2. 多粮多曲混合发酵法：多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，丰富味觉和口感。

通过以上步骤，我们可以了解到大米生料酿制浓香型白酒的基本过程。在实际操作中，还需要根据具体情况进行调整，以达到最佳的酿酒效果。希望本文对大家有所帮助。

大米生料酿浓香型白酒

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