怎样酿制红曲米酒
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎样酿制红曲米酒，以及怎样酿制红曲米酒视频的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
红曲米酒的配方
用料
红曲米500克
山泉水15斤
园粒糯米10斤红曲酒的
做法步骤如下：
步骤一10斤糯米洗干净浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒，红曲酒适合10-20℃的温度酿制，温度高酒容易发酸，温度低不容易发酵。
步骤二糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。
步骤三将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。
步骤四红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。
步骤五凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀，缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃；启动发酵的最好温度是30℃，发酵和保存的时候一定要避光！！！否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！
步骤六天气冷室温低可以包个薄毛毯，室温控制在20℃就不需要包毛毯。
步骤七第一天的样子打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音盖子虚盖着就可以开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按每日1-2次
步骤八已经正常发酵，有酒液析出。
步骤九酒液出来大半，前期发酵大概7-8天，不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化，转化酒精。注意：过渡的翻拌会使酒变酸。
步骤十一个月后，米粒下沉酒液澄清，能闻到浓浓的酒香味，就可以抽酒了。当然也可以继续发酵，但最多不能超过3个月。
步骤十一抽酒一定要保证工器具无生水、无油。
步骤十二10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。
步骤十三是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。
红曲腊鱼的正宗做法
1正宗做法需要用红曲米进行腌制，然后晾干后再用特定方法烹制而成。2红曲米可以促进腊鱼的发酵，增加口感和质量。同时，选择高质量的腊鱼也非常重要。3此外，烹制过程中要掌握好火候和配料的搭配，才能做出一道口感鲜美、香味四溢的正宗红曲腊鱼。因此，如果要尝试制作红曲腊鱼，建议先了解相关的制作技巧和步骤，以确保做出正宗的美味佳肴。
10克红曲米放多少水
10克红曲米1斤水
糯米：红曲=10：
1，也就是10斤糯米用1斤红曲。100斤米就用10斤红曲，材料：糯米10斤、米酒曲1斤、矿泉水6斤。做法：1、10斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、称出米酒曲1斤，加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
红曲糯米酒可以加白糖吗
不用加糖。红曲糯米酒在酿造时，红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低。红曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉为糖，糖被酵母菌酒化变成酒。
做红曲米酒时少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超过16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌继续活动把糖转换成乙醇的。
所以红曲糯米酒有甜度，不用加白糖。
红曲红糖的做法
1.紫薯菠菜胡萝卜切小块煮熟提前放入料理机里打成汁备用
2.糯米粉放入碗里放入菠菜汁调匀揉成糯米团然后依次把紫薯胡萝卜分别也揉成各色的糯米团
3.所有颜色的糯米团揉好后用保鲜膜盖上醒10分钟这样在搓成圆时更容易煮时不会裂开
4.醒发好的糯米团
5.取绿色搓成长条在切小节根据自己喜欢的大小切然后依次把其它颜色的糯米团也这样切成一个个节
6.然后搓成一个个小汤圆
7.锅中烧开水开后把搓好的小汤圆倒入锅中
8.汤圆开始陆续浮出水面就放入红曲酒糟
9.颜色一下就变红了
10.加入红糖煮化汤圆也差不多全部浮出水面了香味扑来
卤肉红曲米制作方法
五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。
将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。
红曲米用高粱调匀。加入锅中。
煮沸后，慢火熬煮1。5小时。
加入冰糖。逐步再煮30分钟，逐步收汁。
西兰花放盐水中煮开捞出，做围边。肉放中间，然后浇上肉汁即可。
红曲酒应该怎么泡呢？
红曲酒一般南方酿酒用糯糙，像湖南湖北用的是糯米，下面说下用糯糙酿酒怎么做。
用料:糯米糙10斤、酒饼6个、红曲50克、干净毛巾3条，带盖水桶一个、棉被2条
做法:
1.糯糙、酒饼、红曲网购时沟通客服会给搭配好，很方便。
2，糯糙洗净、蒸熟。用高压锅煮也可以。
3.翻拌晾凉
4.酒饼碾成沫，越碎越好。
5.糯糙晾至手温，一边撒酒饼粉、红曲，一边翻拌均匀。
6.放进桶里面，边上围上干净的毛巾。盖好桶盖。用棉被把桶周围围好。静等发酵。
7.三天后，打开盖，盖上的水不要滴落下去，用纸巾擦取桶周围和盖子上的水，再换上干净的毛巾，然后在中间挖一个洞，以后每隔三天左右就擦一次水，直到发酵完毕。
8.酒酿和酒糟分离，直接滤出来就行。取完原浆还可以再加水进去取“二老酒”。
9.取完酒就可以煮酒。有条件可以火炙，火炙是指把酒装入瓮内，然后围上稻草之类的，用火焚烧煮开，然后在放凉密封储存在阴凉处。没条件的可以直接把酒像烧开水一样煮开，建议煮的时间长一点。然后晾凉，装桶密封放入冰箱保存。煮开的需尽快使用，保存不好容易坏掉。
注意事项:红曲放的越多颜色越喜庆。建议十斤米放100克。朱诺操时水不要过多，但一定要煮熟，没煮熟化不开，煮太烂取酒会很粘稠。晾饭一定要晾至温感不烫手方可放酒饼，红曲太烫做出来的酒是酸的涩的，凉过头发酵不起来，所以温度很难把握，大概35到40度。
喜欢的可以试试哦！欢迎探讨！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
郑重声明：
以上内容均源自于网络，内容仅用于个人学习、研究或者公益分享，非商业用途，如若侵犯到您的权益，请联系删除，客服QQ：841144146
相关阅读
52孔府家酒价格（52孔府家酒的市场行情与价格分析）
2025-07-03 01:27:4952孔府家酒是一种以传统酿造工艺制作的白酒。其酒体清澈透明，香气独特，口感醇厚，被誉为“中国白酒精品…
2023白酒营业额排行出炉(谁是未来的白酒王者？)
2025-07-02 01:36:48问2023白酒营业额排行出炉，谁是未来的白酒？本文主要介绍2023年白酒营业额排行榜及未来的白酒。据…
江苏双沟酒珍藏级缘酒与珍品酒解析及白酒收藏知识分享
2025-06-21 01:51:19大家好，对于酒爱好者来说，江苏双沟酒厂的珍藏级缘酒和双沟珍品酒可能并不那么熟悉。我将为大家深入解析这…