白酒半固态蒸馏方法

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2025-07-04 01:54:05

大家好，如果您还对白酒半固态蒸馏方法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享白酒半固态蒸馏方法的知识，包括白酒半固态蒸馏方法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

固态发酵的酒醅能加水液态蒸馏吗

固态发酵的酒醅是通过在固体中进行发酵过程，从而制成的酒。在这个过程中，酒醅会释放出一定的水分，导致其水分含量上升。

因此，如果在固态发酵的酒醅中加入水液态蒸馏，会导致酒醅的水分含量过高，影响发酵过程和酒的品质。因此，一般来说，固态发酵的酒醅不宜加入水液态蒸馏。如果需要控制酒的酒精度或调整酒的口感，可以采取其他方式进行调整。

自酿白酒蒸馏时要加水吗

加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅。

大米酒固态发酵全部详细过程

固态酿酒方法要点：

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

固态发酵蒸馏时要加水吗

不用加水。

具体如下:

1:秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净；

2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；

3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；

4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；

白酒半固态蒸馏方法

5:蒸好后，把高粱摊开来；

6:等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体说明使用

7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵；

8:发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人；

固态发酵注意事项

1):固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。

2):固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。

3):固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。

4):发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。

高粱半固态发酵是怎样发酵的

半固态小曲酒发酵工艺，该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时，这一步也叫做固态糖化，后半期半固态发酵。具体流程如下：

浸泡粮食--蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲（酒曲搅拌均匀）---入缸（固态培菌24小时）---加水半固态发酵（7天到10天）--蒸酒--陈酿。

半固态小曲酒工艺技术要点：

一，蒸饭要彻底，粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮，因此要花时间蒸煮，中间还有闷水一个小时。二，摊凉拌曲时注意，温度一定要降到35度左右，才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时饼状，需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上，并且搅拌均匀，至少翻3遍。三，入缸糖化24小时左右，冬天可以延长几小时，夏天亦可以提前几小时，根据糖化情况，留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1：1至1.5（水）发酵时间大约一个星期。

固液态白酒方法

以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒没有统一的国家标准。以下分别为十二香型白酒标准：GB/T10781.1浓香型白酒；GB/T10781.2清香型白酒；GB/T10781.3米香型白酒；GB/T26760酱香型白酒；GB/T14867凤香型白酒；GB/T16289豉香型白酒；GB/T20823特香型白酒；GB/T20824芝麻香型白酒；GB/T20825老白干香型白酒；GB/T23547浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177馥郁香型白酒。

半固态白酒蒸馏到多少度断尾

半固态白酒蒸馏到约75度左右会出现断尾现象。因为在白酒蒸馏过程中，随着温度升高酒精含量逐渐增加，但同时伴随着其它化合物的汽化也会导致馏分组成的变化，尤其是高级醇和香型物质的含量会逐渐下降，而且在高温下会出现涂壁现象。当温度达到一定程度时，除了酒精外其它化合物比例很低，不利于酿造高质量的白酒。所以我建议半固态白酒在蒸馏时应该控制好温度，尽量避免超过75度，以获得更好的酿造效果。

白酒半固态蒸馏方法和白酒半固态蒸馏方法视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！