茅台为什么是勾兑的_茅台兑茅台

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2025-07-10 02:26:13

茅台王子酒，作为茅台酒系列的一员，其酿造工艺与茅台酒一脉相承。它以优质高粱和小麦为原料，遵循贵州茅台酒的独特工艺，经过长期贮存和精心勾兑，形成了一种酱香浓郁、幽雅协调的大曲酱香型白酒。

茅台酒并非简单的勾兑酒。它以本地优质糯高粱为原料，使用小麦制成高温曲，曲量多于原料，采用独特的多次发酵、多次取酒等工艺，生产周期长达一年，陈贮三年以上，再经过勾兑调配，贮存一年后才能出厂。这种独特的酿造工艺是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酱香型白酒的核心酿造工艺就是以酒勾酒，这是将白酒标准化的关键。采用陈年老酒进行勾兑，使得口感更好，品质更加优良。酱香型白酒酿造都经过了复杂的工艺，其中要经过七次取酒，这七次取得的酒就是基酒，也称为原浆酒。不同批次取出来的基酒品质也大不相同，再存放五年以上后，将这些酒再与新酒进行勾兑，才能产出更好的优质酱香型白酒。

茅台原浆酒15年收藏级并非勾兑酒。在当前市场上，酒精勾兑酒泛滥，许多打着粮食酒旗号的酒实际上是食用酒精勾兑的。购买原浆酒时，需擦亮眼睛，认准谷养康粮食酒等品牌。

酱香型白酒也需要勾兑。1965年，茅台酒的大宗师季克良发表了老师李兴发的研究成果——《我们是如何勾酒的》，指出所有的酱香型酒都要经过勾兑，才能形成独特的酒香。勾兑大师用来勾兑酒，每一坛都有其独特的属性，轮次、年份、酒体的各不相同。

如何辨别酒是勾兑的还是酿制的？勾兑一词本意是白酒酿造工艺中的一个环节，目的是为了使酿成酒的质量保持一致。而用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。纯粮酿造酒饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。

白酒为什么要进行勾兑和调味？时下很多人对白酒勾兑不理解，认为只要是勾兑的就全是酒精加水的劣质酒。这种想法是错误的。通过勾兑可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，勾兑”还可以达到提高酒质的目的。

勾兑和调味是对白酒的精加工，原酒一般会有不同程度的缺陷，所以需要勾兑师对其进行后加工，用不同的酒体去相互掩盖自身的缺陷，提升白酒的口感和品质。

酒为什么要勾兑？应该怎样进行勾兑？生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌。因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，勾兑”还可以达到提高酒质的目的。勾兑与调配是同步进行的。

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