谷烧酒酿造与提纯技术全面指南

在深入了解中国传统酿造工艺的同时，我们也对现代谷酒提纯技术产生了浓厚兴趣。本文将围绕谷烧酒的酿造过程和提纯技术展开，旨在为广大酒友提供一份全面的知识指南。

一、谷烧酒的酿造基础

让我们探讨100斤谷子可以酿造多少白酒。众所周知，稻谷并非最常见的白酒酿造原料，大多数白酒采用的是高粱。以100斤稻谷为基准，在发酵期约15天，酒度以65度计算时，清香白酒的出酒率大约为45斤。若酒度为60度，出酒率则可达到50斤。浓香型白酒的出酒率则相对较低，大约为40斤。

二、烧酒酒曲的配方与制作

我们来看看烧酒酒曲的配方。以1000g糯米和15g甜酒曲为例，首先需将糯米蒸熟并摊开，待其温度降至38度左右时，加入冷开水，压实米饭，密封并放置在温暖环境中。24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现米酒；两天后，酒香渐浓，糯米饭层变薄；三至四天后，甜酒即可成熟。

三、司马烧酒坊的酿造方法

在司马烧酒坊，酿造过程大致如下：准备大麦和高粱，经过分拣、清洗、晾干后蒸煮，再置于窖中出酒。一般两天即可出酒。

四、谷选酒产地及特点

谷选酒产自泸州浓香型酒产区，采用水、高粱、小麦精心酿造。其特点为绵柔清冽，入口柔和，好喝不上头。52度浓香型酒精度，净含量500ml，由泸州树清酒庄酒业公司生产。

五、小麦酿酒的优缺点

小麦作为酿酒原料，价格低廉，出酒率高，且易于蒸煮。小麦中淀粉含量高，营养丰富，含有20多种氨基酸和丰富的维生素。小麦酿酒的口感并不如大麦、高粱、青稞等原料酿造的酒那么醇厚。

六、100斤白酒酿酒配方

酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力和糖化力决定其使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上时，酒曲比例约18~20%即可。大桶发酵过程中，将糖化后的酒醅放入大桶，加入80%-90%的水，密封发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间夏季约7天，冬季约9-14天。

七、真露烧酒的制作与饮用

谷烧酒酿造与提纯技术全面指南

真露烧酒一般不加其他东西即可直接饮用，口感较为烈。在韩国，真露烧酒的度数较高，一般会加冰或水稀释至40度左右。

谷烧酒的酿造和提纯过程是一门复杂的技艺，需要严谨的工艺和丰富的经验。通过本文的介绍，相信大家对谷烧酒的酿造和提纯有了更深入的了解。希望这些知识能对大家有所帮助。

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