糯米酒放久了变黄

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于糯米酒放久了变黄和糯米酒放久了变黄色的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享糯米酒放久了变黄以及糯米酒放久了变黄色的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

米酒稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

这是由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏，看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现黄色的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去，冬天8个小时夏天4个小时就够了。1（如果你冷藏也不会出现这个现象的）

自制甜米酒发黄了是因为制作过程中没有消毒好或者器皿不干净造成的，

如果米酒发黄不是很明显，味道也没有太大的变化，是可以高温加热后食用的。如果米酒发黄明显，味道变酸，还是建议不要食用了，可能是过度发酵导致变异了，这时候食用的话，会对身体有害。

糯米酒放久了变黄

米酒变黄主要有以下2个原因：

1、制作米酒的糯米蒸好后，过水冷不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄，做米酒时忌下曲时过热，过热制作出来的米酒就会发生发黄现象。

2、酒曲拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

1、储藏或酿造时候受高温影响；

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；

3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。而这种色泽泛黄的酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。同一品牌同一年份的米酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的米酒也可能出现泛黄的程度不同。

一，糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分，容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热，过热必酸.二，拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致.

轻微的发黄味道没变酸可以蒸煮一下再吃，如果发黄明显味道也变酸就不要再食用了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

1、甜酒酿发黄可能是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。

2、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分容易发黄，做糯米酒时忌下曲时过热，过热必酸。

3、拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现，尤其黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

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