宜宾千年酿酒史：五粮液传承与创新

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2025-09-20 01:37:42

宜宾，这座历史悠久的城市，自古以来就是多民族聚居的地方。在这片土地上，世代居住的各族人民凭借丰富的传统习俗和经验，创造了无数历史佳酿。从先秦时期的僚人清酒，到秦汉时期的僰人蒟酱酒，再到三国时期的苗人果酒，每一款美酒都见证了古代酿酒技术的智慧与独特见解。

南北朝时期的咂酒，开启了多种粮食酿酒的先河。彝族人将小麦、青稞或玉米等粮食混合，通过独特的酿酒工艺，酿制出了这一具有代表性的酒种。饮用时，揭开坛口，注水后用竹管吸饮，边喝边加水，直至酒味尽失，这种独特的饮酒方式也使得咂酒别具一格。

唐代，戎州官坊用四种粮食酿制的“春酒”更是名声远扬。诗人杜甫在公元743年到达宜宾时，被戎州刺史杨使君邀请品尝春酒，并即兴赋诗：“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”，使得春酒名声大噪，后改名为“重碧酒”。

宋代，宜宾绅士姚氏家族私坊酿制的“姚子雪曲”成为五粮液较为成熟的雏形。该酒采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食，展现了丰富的口感和独特的风味。

宜宾千年酿酒史：五粮液传承与创新

到了明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，这就是而今五粮液的直接前身。保留至今的明朝老窖已有600多年的历史，至今仍在使用。

1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝后赞不绝口，认为“姚子雪曲”虽雅，但不能体现此酒的韵味，提议更名为“五粮液”。从此，五粮液美名远扬，悠悠盛名，已达一个世纪。

五粮液酒厂有着丰富的历史积淀。旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。清初，叙州城有4户酒坊，酒窖增至52个。1840年至1937年，糟坊达14家，酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年，在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。

宜宾的酿酒历史源远流长，从古至今，无数酿酒大师在这片土地上创造了无数美酒。五粮液作为其中一颗璀璨的明珠，传承了丰富的酿酒文化和传统技艺，成为我国酿酒行业的典范。