红薯干酿酒「红薯干酒的制作方法」
今天给各位分享红薯干酿酒的知识，其中也会对红薯干酒的制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
一、怎么用红薯(地瓜)酿酒
1、一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
2、二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
3、三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
4、四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
5、五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
6、六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。
二、红薯干酿酒的正确方法
1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。
2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。
3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。
4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。
5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。
三、地瓜干酒做法
1.选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。
2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒曲（0.5公斤红薯半个曲）和红薯一起搅拌。
3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。0.5公斤红薯可以掺0.5斤水。
四、地瓜烧酒和地瓜干酒有什么区别
1、地瓜烧酒和地瓜干酒都是以地瓜为原料酿制的酒类，但它们之间存在着一些区别。
2、地瓜烧酒是将切碎的地瓜经过发酵、蒸馏等工艺制成的一种酒类，其酒精度较高，一般在50%以上。地瓜烧酒在口感上比较浓郁，带有一定的甜味和香气，常被用作调制鸡尾酒或烹饪中的调料。
3、地瓜干酒则是将切碎的地瓜晒干或烘干后，加入糯米等其他原料一起酿制而成的一种酒类，其酒精度相对较低，一般在20%左右。地瓜干酒在口感上相对清淡，带有一定的酸味和甜味，常作为下酒菜或小吃搭配食用。
4、因此，地瓜烧酒和地瓜干酒在原料处理、发酵、蒸馏等方面存在差异，从而导致它们的口感、香气和酒精度等方面也有所不同。
五、红薯干怎么晾酒
1、（1）洒水：把干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶喷水，边喷边拌，使地瓜丝均匀湿润。
2、（2）蒸料：摊晾、翻动地瓜丝，使它松散后装进蒸桶内炊蒸。直到蒸汽上升一小时左右，取出蒸熟的地瓜摊晾，使温度降低到和室内温度接近即可。
3、（3）拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊晾好的料坯上，边撒、边搅拌，做到混和均匀。每100斤地瓜丝要加6斤酒曲。
4、（4）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面复盖一层厚度约1厘米的稻壳，最后再用泥土封密，让料坯发酵。等到料温由原来的温度升高3-4°C，然后又自行下降时，这证明发酵已结束。具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约96-120小时。
六、驴上树地瓜酒是真的吗
1、驴上树地瓜烧酒,纯地瓜干酿,特色光瓶白酒
2、驴上树地瓜烧酒,纯地瓜干酿,酒体精选优质地瓜酿制,口感绵甜,好喝不上头。“驴上树”三个字朗朗上口,便于记忆,可以形成口碑传播,大众心中认可度高。
七、红薯出酒率怎么样
1、红薯酿酒出酒率为20%-30%。红薯酿酒，原则上要处理的原料只有红薯，但实际上，其中还有不少辅料需要添加。
2、比如说，将鲜红薯洗净切成碎片后，就需要拌入4%~9%的粉碎砻糠后，才能加热蒸煮这样做的目的是使淀粉膨胀，以利糖化。
3、而淀粉糖化的过程也没有那么简单，红薯酿酒一般采用的是“蒸煮-拌药糖化”的处理方式。
红薯干酿酒和红薯干酒的制作方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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