风味物质白酒不同香型-白酒典型风味物质

大家好,今天好酒网小编来为大家解答以下的问题，关于风味物质白酒不同香型，白酒典型风味物质这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酒的四大香型

白酒的四大香型:

1、酱香型：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。国酒茅台是酱香型白酒的代表。

2、浓香型：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。浓香型白酒，以五粮液为代表，洋河酒也算是一个代表。

3、清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。清香型白酒，以山西的汾酒为代表。

4、兼香型：受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。

白酒的香型有那些

白酒有十二种香型

中国白酒的十二大香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。

（一）酱香型

代表品牌：贵州茅台、四川郎酒

酱香型以高粱、小麦为原料，最大的特点就是酱香浓郁，入口优雅细腻，酒的酸度高，形成酒体醇厚丰满、回味悠长，其“空杯留香持久”最有名。

目前，酱香茅台最尊贵，是白酒中收藏和投资的最佳之选。

（二）浓香型

代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河

浓香型以粮谷为原料，是最受市场欢迎的白酒，市场占比70%。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大，窖香浓郁，浓中带陈；而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽，口感偏淡。

浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑，不间断使用的窖池越老，酿酒微生物越多，酿出的酒，就越美味。比如国窖1573，就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池，酒的香气和口感全靠它。

发酵好的酿酒原料叫做粮糟，经过蒸煮成为酒糟，就像发面团要留下一块下次使用一样，酒糟经过不断往复的循环使用，循环上万年的酒糟最好。

（三）清香型

代表品牌：山西汾酒

清香型白酒又称汾香型白酒，主要以高粱味原料，用大麦和豌豆制曲，生产工艺为“清蒸二次清”，清香型酒讲求的就是“清字当头，一清到底”，突出“清”和“净”，闻要清香，尝要味醇，落口要净。

清香型白酒主体香型以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，带着清雅纯正的复合香气，细闻又有舒适优雅的香味，不掺杂其他味道。喝第一口有明显持久辣感，但不刺激。第二口辣感明显减弱，带着丝丝甜味，饮后有余香。

（四）兼香型

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，带有两类酒的风格。可分为两派，一派是酱中带浓，如湖北白云边，香气以酱香为主，略带浓香，口味较细腻，后味较长；另一派是浓中带酱，如黑龙江玉泉酒，香气以浓香为主，带有明显酱香，入口绵甜、较甘爽，后味带有酱香，口味柔顺。

（五）凤香型

代表品牌：陕西西凤酒

凤香型以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，入口立即有香气往上窜，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

（六）米香型

代表品牌：桂林三花酒

米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，是具有小曲米香的蒸馏酒。

米香型白酒蜜香清雅、入口绵甜爽净，口味特别甜，有些许发闷的感觉，刺激性小。

（七）老白干型

代表品牌：衡水老白干

与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，特点总结起来就是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。

老白干以地缸为发酵容器，即可恒温，还能隔绝杂质和有害微生物。老白干香型最大的优势就是杂醇油含量低，而杂醇油是造成喝酒上头的主要因素，好喝不上头也成了衡水老白干的宣传语。

（八）芝麻香型

代表品牌：山东景芝白干

芝麻香型以以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。

（九）特香型

代表酒：江西四特酒

特香型白酒，浓、清、酱三种白酒特征兼有，但又不靠近哪一种香型，清香中带有浓香是其主体香，细闻有焦糊香味，入口香味突出带有刺激感，口味较柔和，有粘稠感，糖的甜味明显。

（十）馥郁香型

代表品牌：湖南酒鬼酒

馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感，浓中带酱，且有舒适的芳香，入口柔和细腻，绵甜，余味长且净爽。

（十一）豉香型

代表品牌：广东玉冰烧酒

豉香型白酒，玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、带有豉香味，有特别明显的油哈味，酒度低，但酒的后劲大。

豉香型白酒是中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首。

（十二）药香型

代表品牌：贵州董酒

药香型也称为董香型，主要是以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。

药香型白酒清澈透明，浓香中带有药香，香气典雅、入口丰满，有根霉产生的特殊味道，酒的酸度很明显。

酒分为哪几种香型

酒分为浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，董香型白酒，还有馥郁香白酒这几类，但是有些几种混合的香型，比如浓酱兼香型白酒，就是入口喝着是浓香，然后收尾的味道是酱香味，这也是贵州的一种特色酒。总体来说中国市场比较大的几种香型还是浓香，酱香和清香型！

酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约1000年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭伦理剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由1979年全国第3届评酒会将白酒划分为12种香型，主要介绍以下8种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。

典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒

4、清香型白酒

清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

代表产品：山西汾酒

5、米香型白酒

采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

代表产品：桂林三花酒

6、凤香型白酒

采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。

典型代表：陕西凤翔西凤酒

7、芝麻香型

以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。

典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列

8、老白干香型

以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

中国白酒十二大香型

白酒的十二种香型分别是：

1、酱香型以贵州茅台为代表，又称茅香型，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2、清香型以山西汾酒为代表，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方传统产品。3、浓香型以五粮液，洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。

4、米香型以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5、凤香型以山西＂西凤酒＂为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒为代表，是中国成立后两大创新香型之一。以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。

7、豉香型以广东佛山＂玉冰烧酒＂为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

8、特香型以江西＂四特酒＂为代表，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长。

9、老白干香型以河北衡水＂衡水老白干＂为代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称。

10、药香型以贵州董酒为代表，亦称董香型。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、协调醇香爽口、后味悠长。11、兼香型酱中带浓型表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长，如湖北白云边酒。浓中带酱型表现在浓香带酱香，诸位协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。

12、馥郁香型以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净，回味悠长等特点。

白酒12大香型你都喝过哪几种

白酒很多，基本上分为十香型。有些喝过有些看过，大家熟知茅五剑，茅台酒是酱香型，其特点主要是酱香突出。五粮液和剑南春是浓香型的代表，其特点窖香浓郁。下面说说清香型白酒主要宝丰，杏花村为代表，口感清香纯正。米香型以桂林三花酒为代表其味窖香清雅。再说兼香型酒，郎酒、白云边为主打。凤香型洒以西凤酒为代表其味略带焦香。特香型大家基本喝过，他就是四特酒四种特点突出，余味悠长。馥郁香型酒可能没听说过，但他是一大名酒酒鬼酒为代表，口感清郁焦香。再就是芝麻香型酒，代表酒有，一品景，扳倒井等(三香聚体)。鼓香型酒我没喝过，具说口感有油脂味，代表酒有玉冰烧。还有一种药香型，如董酒，特点有木质甘草味。基本上白酒的香型就是这几种，如有议意望指正。

、白酒的五种香型及代表酒是什么

①酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型。

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