调香酒是什么意思-什么是加香酒
在众多酒类中,我们常会遇到“加香酒”、“加强酒”和“加气酒”这样的名称,它们都有一个共同点——名字前都有一个“加”字。这些酒究竟有何区别?它们背后的工艺和风味又是怎样的?本文将深入解析这三种酒类的特点,帮助您更好地理解它们的差异。
1. 加香酒:开胃佳品,风味独特
加香酒,又称开胃酒,是餐前饮用以刺激食欲的酒类。这类酒通常含有香料或植物性原料,用于增添风味。传统的加香酒包括味美思、比特酒和茴香酒等。现代加香酒多采用葡萄酒或烈性酒作为酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
加香葡萄酒(Aromatized Wine)是加香酒的一种,通过浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)制成。这类酒主要产自欧洲的意大利和法国,分为甜型、干型(半干型),以及红、白类型。常用的芳香及药用植物有苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。
加香酒的一大特点是用于调配鸡尾酒。它们不仅具有加香的特点,还具有加浓的特点,所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可或缺的酒种。
2. 加强酒:酒精度提升,风味更佳
加强葡萄酒(利口葡萄酒)是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,以提高酒精含量。最初,加强葡萄酒是为了延长保存时间而生产的。人们仍然生产加强酒,主要是为了提升酒的风味和酒精度。
加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,从而保留许多天然糖分。酒精度在15%~22%的葡萄酒,开瓶后仍可保存,陈年后酒质会有改良,能适合各种温度,也可用于烹调。
加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
3. 加气酒:二氧化碳助力,口感细腻
加气酒,特指加气起泡葡萄酒,其中的二氧化碳气体并非自然发酵产生,而是人工充入的。加气起泡葡萄酒的生产是为了适应低档起泡酒的要求,将葡萄酒经稳定性处理后,冷却至-3~4℃,送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体混合,然后在低温下静置48小时,使二氧化碳气溶解于葡萄酒中,最后在低温和加压条件下进行过滤灌装。
加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生,酒也未与酵母沉淀物接触,其呈香呈味物质较少,二氧化碳的细腻度和持久性都较差,酒的香气和口感显得较为单薄,其售价也相对较低。
通过对加香酒、加强酒和加气酒的了解,我们可以发现,尽管它们都有一个“加”字,但它们在工艺、风味和用途上却有着明显的差异。了解这些差异,有助于我们更好地欣赏和品鉴各种酒类。
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