调香酒是什么意思-什么是加香酒

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2025-07-09 01:01:20

在众多酒类中，我们常会遇到“加香酒”、“加强酒”和“加气酒”这样的名称，它们都有一个共同点——名字前都有一个“加”字。这些酒究竟有何区别？它们背后的工艺和风味又是怎样的？本文将深入解析这三种酒类的特点，帮助您更好地理解它们的差异。

1. 加香酒：开胃佳品，风味独特

加香酒，又称开胃酒，是餐前饮用以刺激食欲的酒类。这类酒通常含有香料或植物性原料，用于增添风味。传统的加香酒包括味美思、比特酒和茴香酒等。现代加香酒多采用葡萄酒或烈性酒作为酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

加香葡萄酒（Aromatized Wine）是加香酒的一种，通过浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）制成。这类酒主要产自欧洲的意大利和法国，分为甜型、干型（半干型），以及红、白类型。常用的芳香及药用植物有苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。

加香酒的一大特点是用于调配鸡尾酒。它们不仅具有加香的特点，还具有加浓的特点，所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可或缺的酒种。

调香酒是什么意思-什么是加香酒

2. 加强酒：酒精度提升，风味更佳

加强葡萄酒（利口葡萄酒）是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，以提高酒精含量。最初，加强葡萄酒是为了延长保存时间而生产的。人们仍然生产加强酒，主要是为了提升酒的风味和酒精度。

加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，从而保留许多天然糖分。酒精度在15％～22％的葡萄酒，开瓶后仍可保存，陈年后酒质会有改良，能适合各种温度，也可用于烹调。

加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。

3. 加气酒：二氧化碳助力，口感细腻

加气酒，特指加气起泡葡萄酒，其中的二氧化碳气体并非自然发酵产生，而是人工充入的。加气起泡葡萄酒的生产是为了适应低档起泡酒的要求，将葡萄酒经稳定性处理后，冷却至－3～4℃，送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体混合，然后在低温下静置48小时，使二氧化碳气溶解于葡萄酒中，最后在低温和加压条件下进行过滤灌装。

加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生，酒也未与酵母沉淀物接触，其呈香呈味物质较少，二氧化碳的细腻度和持久性都较差，酒的香气和口感显得较为单薄，其售价也相对较低。

通过对加香酒、加强酒和加气酒的了解，我们可以发现，尽管它们都有一个“加”字，但它们在工艺、风味和用途上却有着明显的差异。了解这些差异，有助于我们更好地欣赏和品鉴各种酒类。